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很多人出于考虑而对紫薯望而生畏，总将紫薯与“发胖”、“高碳水化合物”和“高热量”等画上等号，害怕吃多了会增加体重，危害。其实只要吃法得当就有益，不用油炸，不要加黄油、人造黄油或酸奶油，一只紫薯只含热量110卡路里，而且其中含十几种有益的植物化学物质和多种维生素。希望这项新研究有助于改变人们对紫薯的态度，重塑紫薯营养形象。
紫薯可生产出紫薯全粉，紫薯全粉可作出各种各样的风味食品，紫薯面条，紫薯粉条等等绿色无添加剂的食物也受青睐。这些产品更增加了紫薯的附加值。紫薯种植合作社带动薯农的增收。在种植面积发展的基础上，对紫薯进行深加工，走紫薯种植产业化的道路。
一亩紫薯是一亩小麦干粉产量三四倍，紫薯所含其它营养却明显高于小麦。尤其值得称赞是紫薯味明显比红薯好，非常适合市场消费和普及，可以说紫薯非常有希望成为继大米、小麦、玉米之后另一种主食，紫薯还可深度开发能进一册高农民收入。紫薯含硒和紫色素比普通红薯高几倍，含蛋质20%左右，含维生素、磷、铁、钙等10多种微量元素。 紫薯由于具有营养、着色、等多重作，越来越引起广泛关注。紫薯色泽美观，营养丰富，紫薯制作粉丝劲道、耐煮，感。同时，紫薯加工还有更大潜力可挖掘，将紫薯去皮烘干粉碎后加工成全粉，是很好食品添加料，可作为糕点主料和料，以紫薯为料制作炸薯片、冷冻薯饼等，营养丰富、感好，颇受市场青睐，还可以在紫薯中提取花青素。花青素是一种天然紫色素添加剂，它，虽然比人工合成色素价格贵，但仍然畅销于市场。
紫薯 吃简单的吃法
紫薯让不少人纠结就是因为它的口感实在比不上它兄弟，地瓜。其实那是您没找到好吃法，如果蒸来吃，水涝涝的肯定不好吃，但是如果用烤的方法，烤的过程就相当于脱水干燥，糖分会增加，味道就更好。
烤紫薯方法：一个是用微波炉，紫薯洗干净利干水份，用一块干净的包鲜膜整个包住(一边留一个小的出气口)，放入微波炉里面，高火3--5分钟，拿出来去皮直接吃。还可以用高压锅，不放顶上的那个塞，压10分钟左右就可以了。
二、紫薯的花样吃法：紫薯单独吃容易腻味，但是它搭配其他的食材还是很合适的，简直就是个百搭小明星。
比如说现在这个季节，可能有些人容易咳嗽，咱们就准备点银耳，大枣，一方面可以润润肺，一方面呢，还可以防秋燥。
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